1981 ile 1987 yılları arasında İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp fakültesinde tıp eğitimi tamamlayan Prof. Dr. Gürsel Remzi Soybir 1989 ile 1994 yılları arasında ise Taksim Hastanesi 1. cerrahi kliniği genel cerrahi uzmanlık eğitimi bitirmiştir. 1999 yılında doçentlik unvanını aldıktan sonra 2010 yılında ise profesör unvanını almıştır.
Prof. Dr. Gürsel Remzi Soybir 1987 ile 1988 yılları arasında sağlık ocağı hekimi olarak Sivriler Sağlık Ocağında görev yaptıktan sonra 1988 ile 1989 yılları arasında ise Araç Sağlık Merkezi'nde Sağlık Merkezi Hekim olarak görev almıştır. Prof. Dr. Gürsel Remzi Soybir Taksim Hastanesi 1.cerrahi kliniği başasistan olarak 1989 ile 1998 yılları arasında görev almıştır. Daha sonrasında 1998 ile 2010 yılları arasında Haseki Hastanesinde 2. Cerrahi kliniği Şef muavini olarak görev yapan Prof.Dr. Gürsel Remzi Soybir, 2005 ile 2010 yılları arasında ise Memorial Şişli Hastanesi genel cerrahi uzmanı olarak görev almıştır. 2010 ile 2014 yılları arasında Namık Kemal Üniversitesi Tıp Fakültesi Genel Cerrahi Anabilim Dalı Başkanı olarak görev alan Prof. Dr. Gürsel Remzi soybir 2014 yılından bu yana Memorial Etiler Hastanesi’nde meme ve tiroid cerrahisi uzmanı olarak hastalarına hizmet vermektedir.